Wie schmeckt eine Region – und wie gelingt es, Jahreszeiten am Teller spürbar zu machen?
Hannes Müller, Chefkoch und Eigentümer des Hotel-Restaurants Die Forelle am Weißensee, zeigt in diesem Porträt, wie nachhaltiges Denken, kulinarische Innovation und familiäre Bodenhaftung zusammenwirken.
Für ihn beginnt Verantwortung bei der Herkunft der Zutaten – und endet nicht bei der Küche: Vom 100 %igen Verwerten eines Produkts bis hin zur ressourcenschonenden Architektur lebt das Haus eine Haltung, die über klassischen Genuss hinausgeht. Ehrlich, radikal regional – und zukunftsorientiert.
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