Chris Knippschild ist Küchenchef im The Dining Room im schweizerischen Cham und zeigt, wie aus handgemachter Pasta und kräftigem Kaltbach Gruyère ein Gericht mit Tiefe und Charakter entsteht. Der Teig wird sorgfältig geknetet und über Nacht ruhen gelassen. Die Füllung aus Frischkäse, Pankobröseln und intensiv gereiftem Gruyère wird in hauchdünnem Teig zu feinen Tortellini geformt.
Serviert werden sie mit einer luftig aufgeschäumten Käsesauce aus reduziertem Rahm und Gruyère, verfeinert mit frischem Estragon.
Ein elegantes Gericht, das zeigt, wie handwerkliche Präzision, Geduld und ein Hauch Schweiz zu einem vollmundigen Genussmoment verschmelzen.
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